Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2014 un grand classique du Chablisien, expression fidèle du Chardonnay. Issu de vieilles vignes enracinées sur des terroirs de Kimméridgien, ce vin revendique l’authenticité des sols typiques de Chablis, à base de marnes calcaires riches en fossiles marins. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, valorise la fraîcheur, la minéralité et la tension caractéristiques de l’appellation, tout en permettant aux vieux ceps d’apporter complexité et profondeur aromatique. Millésimé 2014, ce vin bénéficie d’une année à la fois classique et équilibrée, ayant donné des blancs ciselés, d’une belle acidité et prêts à vieillir.
Située au nord de la Bourgogne, la région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental, soumis à des hivers froids et des étés modérés. Ce terroir connaît fréquemment des printemps frais ou même des gelées printanières, qui peuvent limiter les rendements mais apportent une belle concentration à la vendange. La région, à l’histoire viticole millénaire, est célèbre pour la pureté et la finesse de ses vins blancs, dont la renommée dépasse largement les frontières françaises. Le sous-sol kimméridgien confère aux Chablis cette trame minérale, presque saline, qui séduit les amateurs du monde entier.
Ce Chablis Vieilles Vignes accompagne avec brio les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, ceviche de poisson blanc, ou un plateau de fruits de mer révéleront sa minéralité et sa vivacité. Il sera aussi l’allié idéal d’une terrine de poissons, de crottins de Chavignol ou d’un poulet à la crème et aux champignons. Les plats régionaux comme l’andouillette de Chablis s’accorderont parfaitement, tout comme des escargots en persillade.
Pour exalter toutes ses qualités, je recommande de le servir à une température de 10-12°C. S’il s’agit d’une bouteille récemment sortie de cave, n’hésitez pas à la carafer quelques minutes afin de l’ouvrir sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, complétées par une délicate finale saline typique des plus beaux Chablis.
