Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2011 du Domaine Chaude Écuelle est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, exclusivement utilisé dans l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée « Vieilles Vignes » provient de vignes particulièrement âgées, ce qui accentue la typicité et la complexité aromatique du vin. Le millésime 2011, marqué par une maturité précoce, offre un vin avec une belle expression de fruit, une acidité équilibrée et une minéralité élégante, caractéristique du terroir chablisien. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en laissant pleinement s’exprimer le calcaire du sol.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, d’hivers rigoureux et d’étés relativement frais, ce qui favorise une lente maturation du raisin. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins leur fameuse minéralité, souvent décrite comme une note de pierre à fusil, de craie ou de coquille d’huître, rappelant la mer qui recouvrait la région il y a des millions d’années. Chablis est une appellation ancienne dont les vins sont internationalement reconnus pour leur pureté, leur précision et leur aptitude à bien vieillir.
Le Chablis Vieilles Vignes 2011 s’accorde particulièrement bien avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des coquillages, rehaussant par son côté iodé et sa fraîcheur la délicatesse des mets. Il accompagne également à merveille un sashimi de poisson blanc, une terrine de poissons, des escargots de Bourgogne ou des fromages de chèvre affinés. Plus régionalement, il révèle tout son potentiel avec une andouillette chablisienne ou une truite au beurre blanc.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Si le vin a quelques années de cave, pensez à l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires d’exprimer leur complexité. Un grand vin blanc de Bourgogne à savourer dans sa plénitude.
