Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du Domaine Chaude Écuelle est un très bel exemple de ce que le Chardonnay bourguignon peut exprimer sur le terroir unique de Chablis. Issu de vignes relativement âgées, cette cuvée bénéficie d’une concentration accrue des arômes et d’une profondeur typique des vieilles ceps. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et un rendement modéré, offre des vins à la fois gourmands, tendus et précis. La vinification, fidèle à la tradition chablisienne, privilégie l’élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur, la minéralité et l’expression pure du fruit, tout en permettant au vin de développer des nuances subtiles d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de pierre à fusil.
La région viticole de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est renommée pour ses sols calcaires riches en fossiles marins dits « kimméridgiens ». Ce terroir confère au vin une remarquable minéralité et une salinité délicate, caractéristiques de l’appellation. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds tempérés par l’influence du Serein, favorise une maturation lente des raisins et le maintien d’une acidité vive et élégante. L’histoire de Chablis, dont la réputation remonte au Moyen Âge, est intimement liée à la pureté du Chardonnay, cépage unique de l’appellation.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des produits de la mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou encore un tartare de poisson. Les fromages de chèvre frais ou un comté affiné se révèleront également d’excellents compagnons. Osez également des plats régionaux comme une andouillette de Chablis à la moutarde, ou pour une touche plus gourmande, une blanquette de veau.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour en apprécier toute la fraîcheur, la complexité et l’énergie minérale. Surveillez sa belle évolution en cave : il saura gagner en ampleur et sophistication avec quelques années de garde.
