Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2016 du Domaine Chaude Écuelle met résolument en valeur le Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse. Pour cette cuvée, les raisins proviennent de vignes anciennes, ce qui garantit une belle concentration aromatique et une authenticité du terroir. L’année 2016, marquée par un printemps difficile suivi d’un bel été, a offert des raisins d’une grande fraîcheur, caractéristique essentielle des meilleurs Chablis. Vinifié avec soin, sans excès de boisé, ce vin se distingue par sa belle minéralité, ses nuances de fleurs blanches, d’agrumes, une bouche tendue et élégante, et la finale saline typique des grands sols kimméridgiens de la région.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat particulièrement frais et continental, propice à l’élaboration de vins blancs vifs et racés. Les sols composés majoritairement de marnes argilo-calcaires, riches en fossiles marins, sont responsables de cette minéralité quasi iodée que l’on retrouve dans les meilleurs crus. L’histoire viticole du Chablisien remonte à plus de mille ans, les moines cisterciens ayant, dès le Moyen Âge, reconnu la qualité exceptionnelle de ces terroirs pour la culture du Chardonnay.
Grâce à sa fraîcheur et sa tension, ce Chablis Vieilles Vignes 2016 accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, des coquillages, un tartare de poisson ou encore un filet de bar grillé. Il se mariera aussi très bien avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde, plats traditionnels de la région. Pour les amateurs de fromages, pensez à l’associer à un crottin de Chavignol affiné ou à des fromages de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis bien frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir afin de libérer toute sa palette aromatique et d’apprécier pleinement la pureté et la finesse du vin.
