Le Domaine Chaude Écuelle signe ici un Chablis Vieilles Vignes 2018 à la typicité affirmée. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vignes anciennes dont les racines profondes puisent toute la richesse du terroir. Le millésime 2018 a apporté générosité et ampleur, avec une belle maturité tout en conservant la fraîcheur attendue des grands Chablis. La vinification, menée avec précision et respect de l’expression du terroir, met en valeur la minéralité caractéristique de l’appellation tout en offrant une belle texture, légèrement plus étoffée par l’âge des vignes. On retrouve au nez des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte, soutenus par une minéralité crayeuse, presque saline. En bouche, le vin conjugue vivacité et rondeur, révélant des nuances subtiles de fruits à noyau, de citron confit et une touche d’amande.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, vital pour préserver l’acidité et l’aromatique du Chardonnay. Les sols uniques, riches en argiles et en marnes kimméridgiennes, ponctués de fossiles marins, apportent cette note “iodée” et minérale qui fait la renommée des vins de Chablis. Le vignoble s’ancre dans une longue tradition, doté d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où la rigueur et la précision sont au service de l’authenticité.
Côté gastronomie, ce Chablis Vieilles Vignes accompagnera merveilleusement les huîtres et fruits de mer, un tartare de Saint-Jacques ou un ceviche de dorade. Sa tension et sa longueur le rendent également idéal avec des poissons grillés, une blanquette de veau ou, plus régionalement, un jambon persillé bourguignon. Il s’associe de façon élégante à un fromage de chèvre affiné ou à un comté jeune.
Pour que ses arômes s’expriment pleinement, servez ce Chablis 2018 frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne. Osez le carafer brièvement dans sa jeunesse pour favoriser l’ouverture et la complexité aromatique, puis laissez-le évoluer dans votre cave : il saura gagner en profondeur au fil des années.
