Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose ici un Chablis AOC 2023 Vieilles Vignes issu à 100% du cépage Chardonnay. Les vieilles vignes, avec leur enracinement profond dans le terroir, confèrent à ce vin une belle concentration et une complexité aromatique marquée. Le millésime 2023, caractérisé par une année relativement régulière, allie fraîcheur et maturité, offrant un vin à la fois vif et généreux. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, soutenues par de subtiles touches minérales, typiques de Chablis. L’élevage majoritairement en cuves inox permet de préserver la pureté du fruit et la signature minérale du terroir, avec une bouche tendue, saline et persistante, révélant une très belle énergie.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, ce qui favorise une maturité lente et régulière du raisin. Les sols de Chablis, composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, sont essentiels pour apporter cette trame minérale inimitable aux vins. Ce terroir unique se transmet particulièrement bien dans les cuvées issues de vieilles vignes, qui captent toute la quintessence du sol. L’histoire viticole de Chablis remonte à plus de mille ans, et ses vins blancs secs sont aujourd’hui réputés dans le monde entier pour leur finesse et leur vivacité.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2023 est un compagnon idéal des produits de la mer : huîtres, coquillages, poissons grillés ou en sauce légère, crevettes ou encore un tartare de saumon. Il saura également sublimer la cuisine régionale, comme un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais, voire une andouillette de Chablis si l’on aime les accords du terroir.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi de toute sa fraîcheur, de ses arômes délicats et de sa minéralité éclatante. Une ouverture 20 minutes avant le service permettra au vin de pleinement s’exprimer.
