Le Domaine Chaude Écuelle propose ici un Chablis Vieilles Vignes 2019, une cuvée blanche 100% Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Élaborée à partir de vignes anciennes, cette cuvée bénéficie d’une concentration et d’une complexité supérieures à la moyenne. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité, offre un vin à la robe limpide, aux reflets dorés pâles, avec un nez expressif mêlant les agrumes, la pomme verte, les fleurs blanches et une touche minérale distinctive. La vinification, traditionnelle en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, met en avant la tension et la finesse, signature du terroir chablisien.
Le Chablisien se situe au nord de la Bourgogne. Ce secteur viticole est réputé pour ses sols de Kimméridgien, composés de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, qui transmettent au vin sa fameuse minéralité. Le climat est plutôt frais et semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés ; autant d’éléments qui favorisent une maturation lente des raisins et une acidité naturelle remarquable. Depuis l’époque romaine, la région excelle dans l’élaboration de vins blancs caractérisés par leur pureté, leur vivacité et leur élégance. Le Chablis possède une place unique parmi les grands blancs bourguignons, marquée par la fraîcheur et un profil gustatif très précis.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes révèle tout son potentiel avec des produits de la mer, comme des huîtres, des bulots ou des crevettes. Il accompagnera parfaitement un filet de sandre sauce au beurre blanc, des escargots de Bourgogne ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, tentez-le avec des gougères, ces petits choux au fromage si emblématiques de Bourgogne.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 9-11°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra sublimer la complexité aromatique, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce Chablis peut aussi évoluer en cave pendant 3 à 5 ans supplémentaires pour gagner en profondeur.
