Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2015 un Chablis AOC qui exprime toute la quintessence du terroir bourguignon. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage roi de la région, ce vin tire profit de la maturité de vieilles vignes, qui apportent profondeur aromatique et concentration. Millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, ce Chablis s’est épanoui dans des conditions climatiques idéales lui conférant à la fois richesse et fraîcheur. La vinification, généralement en cuves inox pour respecter la pureté du fruit, préserve la minéralité caractéristique du terroir kimmeridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, éléments distinctifs qui confèrent au vin ses notes iodées et sa vivacité.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région viticole de renom, réputée mondialement pour ses vins blancs raffinés et cristallins. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin et l’émergence de subtilités aromatiques. Les sols argilo-calcaires, riches en exosquelettes de petites huîtres fossiles, confèrent au vin cette trame minérale si singulière qui fait la renommée de Chablis. L’histoire de la région, remontant à l’époque cistercienne, a forgé une tradition d’excellence autour de ce cépage unique.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes 2015, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa tension et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un tartare de dorade, se marient parfaitement à sa fraîcheur saline. Un classique régional comme une truite meunière ou un fromage de chèvre frais, notamment un crottin de Chavignol, fera également ressortir la finesse du vin.
Pour apprécier au mieux toute sa palette aromatique, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler davantage sa complexité, surtout si vous ouvrez la bouteille après quelques années de garde. N’hésitez pas à l’accompagner d’un verre à vin blanc de Bourgogne, à la paraison assez large, qui favorisera l’expression de ses arômes subtils.
