Le Domaine Chaude Écuelle propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2012 un superbe exemple de ce que le terroir chablisien peut offrir de plus authentique. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce Chablis AOC se distingue par la sélection de vignes âgées, généralement de plus de 35 ans. Ces vieilles vignes puisent en profondeur dans les sols riches en minéraux, conférant au vin une structure et une expression aromatique remarquables. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques complexes, a donné des vins de belle maturité aromatique, souvent tendus, avec une fraîcheur bien présente. La vinification s’effectue majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la trame minérale, véritable signature de Chablis.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, se situe tout au nord de la région. Son climat frais et tempéré est particulièrement influencé par la proximité du Serein et les alternances marquées de température, idéales pour la lente maturation du Chardonnay. Le sol kimméridgien, composé d’argile et de calcaire avec des fossiles marins, insuffle au Chablis cette fameuse minéralité ciselée et saline, recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, l’appellation ayant toujours été synonyme d’élégance, de longévité et d’une fraîcheur cristalline.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2012 se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer ou des poissons grillés, tels une dorade ou un bar. Il accompagnera aussi très joliment une terrine de poissons ou un fromage de chèvre frais. Pour une alliance régionale, pensez aux escargots de Bourgogne en persillade ou à une andouillette chablisienne.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa finesse, sa tension et ses nuances salines. Pensez à le déboucher une demi-heure avant le service, afin qu’il révèle toute la complexité héritée de ses vieilles vignes.
