La Cuvée Dom Ruinart 1998 est l’un des joyaux de la maison Ruinart, réputée pour sa maîtrise du cépage chardonnay, exclusif à ce prestigieux "blanc de blancs". Ce millésime 1998, issu uniquement des meilleurs crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, se distingue par une alimentation solaire dans la région cette année-là, qui a su offrir au chardonnay une maturité remarquable alliée à une fraîcheur caractéristique. La vinification est effectuée en cuve inox avec un vieillissement prolongé sur lattes, apportant cette complexité aromatique et cette effervescence fine et persistante qui font la signature de la maison. Au verre, le vin présente une robe pâle, aux reflets dorés délicats. Au nez, s’entremêlent des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, d’amande fraîche, de noisette grillée et de fruits à chair blanche, tandis qu’en bouche, la texture crayeuse, la vivacité et la longueur sont portées par une bulle d’une rare élégance.
La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Ce climat, associé à des sols crayeux extrêmement drainants, est idéal pour le développement de la finesse et de la minéralité des vins de chardonnay. Ruinart, plus ancienne maison de Champagne fondée en 1729 à Reims, met à profit cette histoire exceptionnelle pour sublimer l’expression pure et racée de son blanc de blancs. La richesse de son terroir transmet à cette cuvée une identité unique, raffinée et complexe.
Pour accompagner la Cuvée Dom Ruinart 1998, privilégiez des mets fins qui sauront s’accorder à la délicatesse du vin. Les fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres Gillardeau, ou encore des sashimis de poissons nobles mettront en valeur la pureté du chardonnay. Un risotto aux asperges blanches ou un filet de sole sauce champagne constitueront également de belles alliances, tout comme des fromages à pâte molle peu affinés (brie de Meaux, chaource). Pour une expérience régionale, osez l’association avec une bouchée à la reine, spécialité champenoise délicate.
Je vous recommande de servir ce champagne entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de grande taille pour favoriser l’expression aromatique. Le vin, déjà épanoui, pourra encore se garder en cave quelques années, si vous souhaitez en explorer toute la complexité. Prenez le temps de le savourer, il s’agit d’une expérience d’exception.
