La cuvée Dom Ruinart 2007, signée par la prestigieuse maison Ruinart, est un Champagne blanc de blancs élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands vins effervescents de la région. Le millésime 2007 se distingue par son caractère élégant et sa finesse exceptionnelle, fruit d’une année singulière marquée par des conditions climatiques contrastées. Cette cuvée est issue des meilleurs grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, délivrant une mosaïque aromatique d’une grande pureté. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise, ce qui confère à ce vin une effervescence délicate et une texture crémeuse ; la fermentation et l’élevage sur lies accentuent la complexité et la profondeur aromatique, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et une minéralité ciselée.
La Champagne se distingue par son terroir unique, composé de sols crayeux qui favorisent le drainage et la maturation lente du raisin, tout en apportant une signature minérale et vive aux vins. Le climat septentrional, frais et tempéré, contribue à une maturation préservant l’acidité indispensable à la vivacité des champagnes. Ruinart, fondée en 1729, est la plus ancienne maison de Champagne, réputée pour son savoir-faire ancestral et son attachement à la pureté du chardonnay. Ce cépage trouve ici une expression raffinée, sublimée par un élevage prolongé dans les crayères historiques de la maison.
Pour sublimer la cuvée Dom Ruinart 2007, privilégiez des accords délicats comme des carpaccios de Saint-Jacques, un tartare de bar, des huîtres fines de claire ou encore un ceviche d’agrumes. Les accords régionaux, tels qu’un soufflé au comté affiné, s’accordent également à merveille avec la fraîcheur et la complexité de ce champagne. Des mets élégants et peu épicés mettront en valeur sa texture soyeuse et ses notes florales.
Je vous recommande de servir ce champagne blanc de blancs à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur, son élégance et la finesse de sa bulle. Pour une expérience optimale, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin que tous ses arômes s’expriment pleinement, en le dégustant idéalement dans un verre à vin blanc évasé, qui magnifiera ses arômes subtils et sa texture.
