Le Marcel Cabelier Cuvée Vin Jaune 2009 des Côtes-du-Jura est une grande expression des vins de cette région singulière, reconnue pour ses blancs d'une forte personnalité. Le vin jaune, qui fait la renommée du Jura, est traditionnellement élaboré à partir du cépage savagnin, même si une confirmation précise du cépage dans ce cas reste à nuancer. Millésimé 2009, ce vin se distingue par un élevage sous voile en fût durant six années, lui conférant son caractère oxydatif unique, une robe dorée intense et un bouquet d’arômes complexes évoquant la noix, la pomme sèche, les épices et les fruits mûrs. La bouche offre une puissance aromatique hors du commun, alliée à une grande acidité et une persistante minéralité.
La région du Jura, enclavée entre la Bresse et les premiers contreforts du Massif jurassien, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols marneux et argilo-calcaires donnent aux vins une dimension minérale très recherchée. Le vignoble du Jura, fort d’une histoire pluriséculaire, s’est forgé une identité rare avec ses vins de tradition comme le vin jaune qui fait figure d’icône au sein d’une production confidentielle.
Pour les accords mets-vins, le vin jaune accompagne à merveille les plats régionaux tels qu’un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Sa structure et sa vivacité en font aussi un compagnon idéal pour les plats exotiques aux épices douces, voire une volaille rôtie ou des poissons au curry. Les saveurs de noix et d’épices du vin jaune s’accordent magnifiquement avec les fromages à pâte pressée et les plats riches en saveur.
Ce vin mérite d’être dégusté chambré, à une température de 14 à 16°C, dans un verre ample qui permettra l’épanouissement de son bouquet aromatique. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute la complexité acquise au fil de son long élevage et de l’évolution en bouteille.
