Vins Château-chalon Château -Chalon - 1999

Château-Chalon 1999 est un vin d’exception, véritable emblème de l’appellation du même nom située au cœur du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin jaune bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, il repose six ans et trois mois sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cette méthode unique permet au vin de développer une palette aromatique inimitable où s’entrelacent noix, fruits secs, curry et notes de sous-bois, soutenues par une acidité ciselée et une grande persistance en bouche. Le millésime 1999, marqué par une belle maturité du raisin, offre aujourd’hui l’équilibre parfait entre puissance et complexité, avec une subtile évolution aromatique due à plus de deux décennies de vieillissement.

La région du Jura, petit vignoble niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède une identité forte. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, rigoureux l’hiver, chaud mais non brûlant l’été, propice à une maturation lente du Savagnin. Les sols argilo-calcaires et les marno-calcaires sont la signature du terroir de Château-Chalon : ils contribuent à l’intensité et à la longévité exceptionnelles du vin jaune. L’histoire du vignoble est intimement liée à la culture vigneronne du Jura, dont les traditions, préservées depuis le Moyen Âge, confèrent une grande authenticité aux vins de la région.

Le Château-Chalon se prête merveilleusement bien à des mariages gastronomiques audacieux. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, grand classique jurassien, magnifie le Comté affiné ou le vieux Gruyère, et se révèle extraordinaire sur des poissons nobles en sauce ou une cuisine exotique comme un curry de crevettes. Le foie gras poêlé ou les escargots à la jurassienne sont autant de combinaisons raffinées qui sauront révéler toutes les facettes de ce vin.

Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce Château-Chalon 1999, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, dans un verre de type grand blanc permettant une belle aération. Ce vin, grâce à son incroyable capacité de garde, peut être dégusté dès aujourd’hui ou se conserver encore plusieurs décennies dans votre cave.