Vins Château-chalon Château -Chalon - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 est l’un des plus grands vins jaunes du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, un cépage emblématique de la région. Issu d’un millésime aussi élégant qu’équilibré, ce vin bénéficie d’une vinification très particulière : après une fermentation traditionnelle, il est élevé pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, laissant se former naturellement un voile de levures à la surface du vin, ce qui lui confère des arômes uniques. Le terroir de Château-Chalon est constitué de marnes bleues du Lias, riches et très propices à l’élaboration de vins d’une grande complexité. L’appellation, perchée sur un éperon rocheux, offre un environnement singulier, avec des vignes souvent exposées plein sud, permettant une maturité optimale du savagnin.

La région du Jura est renommée pour sa tradition viticole ancestrale, avec un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la concentration et la fraîcheur des raisins. Le sol argilo-calcaire, typique du vignoble de Château-Chalon, offre une belle minéralité et participe à la singularité de ce vin jaune. Depuis le Moyen Âge, le Jura produit des vins originaux, dont le Château-Chalon est l’expression la plus noble, réputée pour sa longévité phénoménale.

Le Château-Chalon 2017, sec et puissant, se distingue par sa palette aromatique complexe évoquant la noix, la pomme sèche, le curry, le safran et une touche saline. Il s’associe parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné, des escargots en persillade ou encore un poisson de rivière en sauce, mais aussi des plats exotiques aux épices douces, les spécialités locales comme la truite au vin jaune. Osez aussi l’accorder à une cuisine indienne subtilement relevée : c’est un vin de caractère fait pour la table.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il est conseillé de déguster ce Château-Chalon 2017 à une température de 14 à 16°C, dans de beaux verres amples qui permettront au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité. Un passage en carafe, surtout sur un millésime jeune comme 2017, est tout à fait pertinent pour souligner l’expressivité de ce vin d’exception. Sa garde peut facilement dépasser plusieurs décennies, patientez si vous le souhaitez ou offrez-vous dès aujourd’hui ce moment rare.