Vins Château-chalon Château Chalon - 1978

Château-Chalon 1978 est une véritable icône parmi les vins du Jura, en particulier de l’appellation éponyme réputée pour l’élaboration du fameux vin jaune. Ce vin blanc sec, millésimé 1978, est issu du Savagnin, seul cépage autorisé dans cette AOC prestigieuse. Le vin jaune se distingue par sa vinification unique : après fermentation, le vin mûrit six années et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’un voile de levures, à l’origine de ses arômes si caractéristiques et de sa longévité remarquable. La cuvée de 1978, authentique témoin de son temps, déploie probablement aujourd’hui une incroyable palette aromatique, oscillant entre noix, curry doux, épices douces, pâte d’amande, fruits secs et une accentuation saline presque vibrante. En bouche, la concentration, la tension et la persistance aromatique du Château-Chalon 1978 laissent place à une finale sapide, presque saline, d'une rare profondeur.

Le vignoble du Jura, niché à l’est de la France entre plaines et premiers contreforts montagneux, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols marneux (« marnes bleues » du Lias) du Château-Chalon confèrent au Savagnin une belle minéralité et une structure qui résiste au temps. Cette appellation est un véritable berceau historique du vin jaune, avec des traditions ancestrales précieusement conservées. Le village pittoresque, dominant la vallée, témoigne de la fierté de ses vignerons à produire ce nectar unique.

En matière d’accords, le Château-Chalon s’accorde magnifiquement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, spécialité régionale prestigieuse, mais aussi avec des poissons de lac cuisinés en sauce, des fromages typés comme le Comté affiné ou encore un curry d’agneau. Les saveurs oxydatives et la puissance aromatique du vin jaune s’illustrent avec brio sur des plats mêlant onctuosité et intensité, et même sur une cuisine asiatique élaborée.

Je vous conseille de servir ce Château-Chalon 1978 entre 14 et 16°C, dans des verres à vin blanc larges afin d’admirer toute sa complexité. Ouvrez-le au moins une heure avant la dégustation : son évolution en carafe révélera de nouvelles nuances captivantes. Ce vin d’exception, rare et précieux, mérite d’être partagé lors d'occasions mémorables.