Vins Château-chalon Fruitière Vinicole de Voiteur - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est une superbe expression du vin jaune, l’un des joyaux du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin sec est élaboré selon une vinification très spécifique : après la fermentation, il est élevé pendant six années sous voile, c'est-à-dire protégé de l’air uniquement par un fin voile de levures, dans des fûts non ouillés. Ce mode d’élevage confère au vin son caractère oxydatif prononcé, ses arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une bouche puissante marquée par une grande persistance. Le millésime 2017, marqué par un bel équilibre climatique, donne un vin à la fois intense et d’une grande finesse aromatique.

La région du Jura, en particulier l’appellation Château-Chalon, bénéficie de conditions géologiques et climatiques uniques. Les vignes s’épanouissent sur des marnes bleues, à flancs de coteau, exposées au sud ou à l’ouest, ce qui favorise une maturation optimale du savagnin. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, met à l’épreuve la rusticité du cépage mais confère aussi aux vins une belle acidité naturelle. Château-Chalon est une appellation emblématique et confidentielle, considérée comme le berceau du vin jaune, produit selon la même tradition depuis le Moyen Âge.

Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets de caractère capables de répondre à sa puissance aromatique. Les accords régionaux sont incontournables : il s’accordera à merveille avec un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, des ris de veau, un vieux comté affiné, ou encore une croûte aux morilles. Il peut aussi sublimer une cuisine indienne ou asiatique aux touches curry ou safran, jouant sur la complexité aromatique partagée.

À la dégustation, servez ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans des verres assez larges pour permettre l’expression de ses arômes intenses. Ce vin se conserve remarquablement bien : vous pouvez aussi choisir de le faire vieillir plusieurs dizaines d’années en cave pour développer encore plus de profondeur et de complexité.