Vins Château-chalon Fruitière Vinicole de Voiteur - 2010

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse appellation Château-Chalon AOC, ce vin jaune 2010 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est une véritable icône du Jura. Elaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il provient de vignes âgées, installées sur des marnes grises et bleues caractéristiques de la région. Le millésime 2010, marqué par un été raisonnablement tempéré et une arrière-saison ensoleillée, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant leur vivacité naturelle. Sa vinification suit la tradition jurassienne : après un pressurage soigné, le vin effectue une fermentation lente, puis il vieillit en fût de chêne durant plus de six ans sans ouillage, sous un voile de levures, d’où il tire ses arômes singuliers de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.

Le Jura est une région viticole discrète mais à l’immense richesse. Les vignes s’accrochent aux contreforts du massif jurassien, profitant d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, propice au développement des arômes complexes du Savagnin. Château-Chalon est considéré comme l’un des grands terroirs mondiaux pour la production de vin jaune, grâce à ses marnes qui retiennent l’humidité et restituent lentement les éléments minéraux. L’histoire du vin jaune remonte au XVIe siècle et il est devenu, avec son fameux clavelin de 62 cl, le symbole du savoir-faire jurassien.

Côté accords mets-vin, ce Château-Chalon 2010 se prête à des associations classiques comme le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un risotto aux champignons sauvages. Il sublime également les fromages à pâte dure affinés, en particulier le comté vieux. Plus audacieux, il accompagnera un homard rôti, un foie gras poêlé ou encore la cuisine indienne subtilement épicée.

Pour une expérience optimale, servez ce vin jaune entre 13 et 15°C. Prévoyez de le carafer une heure avant pour révéler l’ampleur de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès à présent, ou le conserver en cave plusieurs décennies, car sa structure et son potentiel de vieillissement sont exceptionnels.