Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1959

Le Château-Chalon 1959 est un véritable trésor du Jura, issu de l’appellation éponyme, l’une des plus prestigieuses pour les vins jaunes. Ce vin rare est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, vendangé à parfaite maturité. Après fermentation, le vin est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne. Ce procédé unique confère au vin ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs, ainsi qu’une grande complexité aromatique et une exceptionnelle longévité. L’année 1959, réputée pour sa qualité, a produit un vin d’une concentration et d’une profondeur remarquables, marqué par la puissance, l’élégance et la fraîcheur du savagnin.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux autour de Château-Chalon imposent une forte personnalité aux vins, favorisant l’expression du savagnin, cépage emblématique de la région. L’histoire du vin jaune et de sa vinification « sous voile » remonte au Moyen Âge et se perpétue encore aujourd’hui, chaque bouteille incarnant le savoir-faire ancestral du Jura.

Ce Château-Chalon, sec et puissant, se marie merveilleusement avec des plats de caractère. Il est incontournable avec le fameux coq au vin jaune et aux morilles, mais il fait aussi merveille avec une poularde à la crème, une truite aux amandes ou un vieux comté affiné, emblème de la région. Les cuisines exotiques, comme un curry doux de volaille ou de poisson, révèlent aussi de beaux accords en écho à ses notes épicées.

Pour la dégustation d’un millésime aussi ancien, il est vivement recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant le service, en carafe si nécessaire, pour révéler toute la palette aromatique. Servez-le à une température de 14-16°C. Vous découvrirez alors toute la majesté d’un grand vin jaune, offrant profondeur, longueur et une complexité inégalée.