Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1962

Ce Château-Chalon 1962 est un vin jaune d’exception, issu exclusivement du cépage savagnin, planté sur les coteaux marneux de l’appellation Château-Chalon, cœur historique du Jura. La vinification est irréductiblement traditionnelle : le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures en fût de chêne, sans ouillage. Ce procédé unique confère au vin jaune une identité aromatique incomparable. Sur ce millésime 1962, le temps a poli la matière avec une grande noblesse : la palette aromatique conjugue noix fraîche, curry, épices douces, fruits secs, miel et une touche saline typique. La bouche, riche et profonde, dévoile une texture ample, une acidité vibrante et une longueur phénoménale.

Le vignoble jurassien, lové entre 250 et 400 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat semi-continental à influence montagnarde, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permettant une maturation lente et régulière des grappes. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges du Lias et du Trias, apportent puissance et structure aux vins blancs. Château-Chalon, véritable berceau du vin jaune, jouit d’une notoriété séculaire, étant célébré pour ses vins de garde, capables de défier le temps mieux que tout autre blanc sec français.

Pour sublimer ce vin jaune hors du commun, privilégiez des accords régionaux : une volaille de Bresse cuisinée à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné 24 à 36 mois ou des écrevisses à la jurassienne. Il se mariera aussi avec des plats exotiques relevés au curry, des crustacés ou des fromages à pâte persillée. Le Château-Chalon 1962, grâce à son intensité et sa complexité, accompagnera dignement des mets gastronomiques.

Servez ce trésor entre 14 et 16°C, après un carafage précautionneux de deux heures pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. À ce niveau de maturité, chaque dégustation est une expérience rare et précieuse.