Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1992

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1992 est un vin d’exception issu du célèbre vignoble jurassien, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime présente toute la typicité du vin jaune, dont la vinification unique repose sur un élevage de plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage, conférant au vin ses arômes si particuliers. Issu de la prestigieuse appellation Château-Chalon AOC, ce vin provient de coteaux argilo-calcaires escarpés, exposant idéalement le Savagnin à une maturation lente et complète.

La région du Jura, et tout particulièrement le secteur de Château-Chalon, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Ce contraste climatique favorise la concentration aromatique des baies de Savagnin, tandis que les sols marneux du secteur apportent au vin une minéralité et une tension remarquables. Le vignoble de Château-Chalon, reconnu pour ses vins jaunes, illustre une histoire viticole séculaire marquée par la recherche de l’excellence et la préservation de traditions strictes.

À la dégustation, ce Château-Chalon 1992 dévoile une robe dorée soutenue et un bouquet d’une étonnante complexité : noix fraîche, curry, fruits secs, épices douces et une pointe d’oxydation caractéristique. Sa bouche puissante, ample, d’une persistance rare, appelle des accords gastronomiques audacieux. Le vin jaune sublime les volailles à la crème ou aux morilles, emblématiques du Jura, mais s’accorde aussi merveilleusement avec un vieux comté affiné, un curry de poisson, ou des plats exotiques aux épices douces. Son profil sec mais très aromatique accompagne aussi parfaitement les escargots à la jurassienne ou un risotto aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant service, afin que le vin respire et exprime toute la richesse de son bouquet. Ce millésime 1992, prêt à boire, peut toutefois continuer de s’épanouir en cave encore de nombreuses années.