Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1995

Ce Château-Chalon 1995 incarne pleinement l’esprit du vin jaune, produit à partir du cépage savagnin, emblématique de l’appellation. Élevé en fût sous voile pendant plus de six ans et conditionné dans la traditionnelle clavelin de 62 cl, il offre un style inimitable, marqué par l’oxydation maîtrisée qui apporte des arômes complexes et une incroyable capacité de garde. Le millésime 1995, aujourd’hui à pleine maturité, révèle des notes typiques de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, portées par une bouche puissante, tendue, et d’une rare persistance. Sur ce type de vinification, c’est la structure, la profondeur aromatique et la singularité qui priment sur la typicité d’un cépage précis.

La région du Jura, dans l’Est de la France, propose un vignoble confidentiel au caractère bien trempé. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Le terroir si particulier de Château-Chalon repose sur des marnes bleues, idéales pour le savagnin, et bénéficie d’expositions qui encouragent la production de vins racés. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge et fait aujourd'hui la fierté du vignoble jurassien, dont les savoir-faire uniques perdurent.

Pour sublimer ce Château-Chalon, privilégiez des accords avec une cuisine de caractère. Il trouve sa place avec un vieux comté affiné, des escargots à la jurassienne ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les tajines de volaille, le curry doux ou certains plats exotiques surprennent aussi en révélant d’autres facettes de ses arômes. En fin de repas, servez-le également avec des fromages à pâte pressée cuite ou bleue.

Ce vin jaune mérite d’être dégusté à une température de 14 à 16°C, dans de grands verres qui révèleront toute sa palette aromatique. Une carafe n’est généralement pas nécessaire tant le vin s’ouvre déjà rapidement dans le verre. Prenez le temps de l’apprécier, il accompagnera magistralement vos plus beaux moments de gastronomie.