Ce Château-Chalon 2005 de Marcel Cabelier est un bel exemple de vin jaune, style emblématique du Jura. Issu généralement du cépage savagnin, ce vin blanc sec acquiert une grande complexité grâce à une vinification singulière : il vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous voile de levures dans des fûts, sans ouillage. Au fil de cette longue maturation oxydative, il développe une robe dorée intense ainsi que des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Le millésime 2005 fut en outre favorable dans la région, apportant à ce vin une matière généreuse et un équilibre remarquable entre fraîcheur et ampleur.
Située dans l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat continental soutenu par des hivers souvent rigoureux et des étés chauds. Les vignes de Château-Chalon, perchées sur des coteaux argilo-calcaires, donnent naissance à des vins puissants et d’une grande longévité. Le village de Château-Chalon lui-même est considéré comme le berceau du vin jaune, fruit d’une tradition séculaire jalousement préservée. Les petits rendements, l’exigence du terroir et le savoir-faire des vignerons expliquent la renommée particulière attachée à cette appellation.
Avec sa richesse aromatique et sa structure, ce vin jaune s’accorde à merveille avec des mets au caractère affirmé. Il est un partenaire classique du poulet aux morilles ou d’une croûte aux champignons, deux spécialités jurassiennes. Il se révèle également délicieux avec des fromages comme le comté affiné ou quelques éclats de vieux parmesan, ainsi qu’avec des plats cuisinés aux épices douces, une cuisine asiatique raffinée ou encore un curry léger de poissons ou de fruits de mer.
Pour révéler toute la palette de ses arômes, il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 13 et 15°C, après un passage en carafe pour les vins les plus jeunes ou lorsqu’ils semblent fermés. Il gagne à être ouvert à l’avance, afin de permettre à ses notes singulières de s’exprimer pleinement en bouche. Ce vin de grande garde offre une expérience unique, aussi bien lors de sa jeunesse que sur plusieurs décennies, révélant alors toute la magie des grands vins jaunes du Jura.
