Avis Viniou
La Cuvée Vin Jaune 1979 de la Fruitière Vinicole d'Arbois est une véritable pépite du patrimoine viticole jurassien. Ce vin blanc sec emblématique du Jura est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, soigneusement récolté sur les terroirs argilo-calcaires typiques de l’appellation Arbois. Sa vinification se distingue par un élevage de plus de six ans sous voile de levure dans de petits fûts, une méthode traditionnelle spécifique au vin jaune. Ce long affinage sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage du tonneau, confère au Vin Jaune sa robe dorée profonde, sa complexité aromatique hors du commun et ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Le sous-sol mêle marnes grises, argiles et calcaires, offrant au Savagnin toute la minéralité et la puissance aromatique nécessaires à la naissance de ce vin unique. L’histoire du Vin Jaune remonte au Moyen Âge et témoigne du savoir-faire ancestral des vignerons jurassiens, transmis de génération en génération.
Ce Vin Jaune 1979, d’une grande complexité et doté d’une remarquable capacité de garde, s’accorde parfaitement avec des plats typiques de la région tels que le célèbre poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, des ris de veau, ou encore une truite au vin jaune. Il sublimera également des cuisines exotiques, notamment des plats indiens légèrement épicés, dont le curry de poulet. N’hésitez pas à oser l’association avec certains fromages persillés ou des noix fraîches à l’apéritif ; il révélera tout son caractère.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc, après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance pour que ses arômes subtils s’expriment pleinement. Ce vin exceptionnel mérite d’être partagé lors d’une occasion spéciale, pour un moment hors du temps.
