Avis Viniou
La Fruitière Vinicole d’Arbois 1973, Vin Jaune de l’appellation Arbois, est un joyau rare du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec tire toute sa personnalité de sa vinification singulière. Vieilli durant plus de six ans en fût sans ouillage, il développe une couche protectrice de voile de levures en surface, conférant des notes oxydatives et une longévité exceptionnelle. Millésime 1973, il promet aujourd’hui une complexité aromatique remarquable, marquée par des arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une belle fraîcheur saline en bouche. Mis en bouteille au format emblématique de 62 cl, dit "clavelin", ce contenant témoigne de la part évaporée lors du long élevage, la "part des anges".
Le Jura, région viticole discrète nichée entre montagnes et plateaux, bénéficie d’un climat continental à forte amplitude thermique, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, composés de marnes bleues et grises, conviennent parfaitement au Savagnin et participent à la typicité des vins jaunes. Le savoir-faire ancestral prend racine au Moyen Âge, et l’Arbois, forte de l’une des premières AOC françaises, cultive depuis des siècles l’excellence de ses vins, souvent singuliers et toujours identitaires.
Le Vin Jaune appelle des accords puissants et savoureux. Il magnifie un traditionnel poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce aux champignons, ou un vieux comté jurassien affiné plus de 24 mois. Il accompagne à merveille une cuisine exotique riche en épices, comme un curry de poisson ou un tajine d’agneau aux fruits secs, l’intensité aromatique du vin répondant harmonieusement aux parfums du plat.
Pour une dégustation optimale, servez le Vin Jaune entre 14 et 16°C dans de grands verres à vin blanc pour laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire plus pour les vieux millésimes, afin de laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa complexité. N’hésitez pas à en conserver pour une dégustation le lendemain : sa structure lui permet d’évoluer favorablement à l’air.
