Le Domaine La Rochelierre signe ici avec sa Cuvée Privilège 2020 un Fitou qui s’inscrit dans la droite lignée des grands rouges du Languedoc. Issu d’un assemblage typique de cette appellation, on peut s’attendre à la présence de cépages comme le Carignan, la Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre, autant de variétés emblématiques du sud-ouest méditerranéen. La robe sombre annonce un vin à la personnalité affirmée ; le nez dévoile bien souvent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois une pointe légèrement sauvage qui rappelle la garrigue environnante. En bouche, ce type de Fitou se distingue généralement par sa générosité, une structure tanique équilibrée et une finale persistante conjuguant concentration du fruit et fraîcheur.
La région de Fitou, l’une des plus anciennes AOC du Languedoc (reconnue dès 1948), s’étend entre les Corbières et les premiers contreforts pyrénéens. Le climat y est typiquement méditerranéen, chaud et sec, ponctué de vents réguliers qui assainissent les vignes et favorisent la maturité des raisins. Les sols sont variés, allant de schistes sur les coteaux à des argilo-calcaires en plaine, permettant d’exprimer toute la diversité du terroir dans les vins. Richesse et caractère sont au rendez-vous, portés par une histoire viticole séculaire et une passion transmise de génération en génération.
Pour accompagner un Fitou comme cette Cuvée Privilège, misez sur des plats à la hauteur de sa puissance : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de sanglier seront des partenaires tout indiqués. Vous pouvez également l’associer à une cuisine méditerranéenne, comme des légumes farcis ou une ratatouille, qui révèleront le côté épicé du vin.
Je vous conseille de servir ce Fitou à une température comprise entre 16 et 18°C pour qu’il exprime pleinement son bouquet aromatique. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe permettra d’assouplir ses tanins et de révéler toute la complexité de cette belle cuvée du Languedoc.
