Le Domaine de l'Ostal, avec sa cuvée Estibals 2019 en AOC Minervois, incarne parfaitement l'esprit des grands rouges languedociens. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Carignan et parfois Mourvèdre, récolté sur des terroirs majoritairement argilo-calcaires. La vinification, soigneusement maîtrisée par le domaine, met en avant une extraction douce et un élevage partiel en fûts de chêne, offrant un équilibre délicat entre profondeur aromatique et fraîcheur. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, se distingue par une belle concentration, des tanins souples et une expression fruitée intense allant de la cerise noire à la prune, complétée par des notes d’épices douces et de garrigue.
Le Minervois, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par l’influence des vents marins. La diversité des sols, allant du schiste à l’argilo-calcaire, confère aux vins de la région une belle complexité et une puissance maîtrisée. Cette appellation historique, connue dès l’époque romaine, renaît aujourd’hui grâce au dynamisme de domaines tels que celui de l’Ostal, qui conjuguent tradition et modernité pour exprimer toute la richesse de ces terroirs méridionaux.
La cuvée Estibals accompagne parfaitement des plats sudistes comme un cassoulet toulousain, une daube de bœuf aux olives ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. On pourra également la marier avec une ratatouille ou même des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Cantal.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toute la richesse de ses arômes et sa texture veloutée. Ce Minervois saura récompenser quelques années de garde, mais déjà dès aujourd’hui, il charmera par son caractère généreux et sa belle expression du Languedoc.
