La cuvée Estibals 2018 du Domaine L’Ostal est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les cépages typiques de la région, principalement le Syrah, le Grenache et le Carignan. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo plutôt clémente, offrant des raisins mûrs et concentrés. Le travail en cave vise ici l’équilibre entre la générosité du fruit et la structure tannique, avec un élevage partiel en fût qui apporte de la complexité sans dominer l’expression du terroir. L’Estibals se distingue par sa robe profonde et ses parfums généreux de fruits noirs (mûre, prune) et d’épices, agrémentés de notes subtiles de réglisse et de garrigue. En bouche, il offre une texture veloutée, des tanins présents mais raffinés, et une finale persistante.
La région du Minervois, nichée au nord de Carcassonne et longeant les contreforts de la Montagne Noire, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, chaud et sec mais tempéré par les vents et les influences atlantiques. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, ce qui permet d’obtenir des vins de caractère, typés et élégants. Le Languedoc a connu ces dernières décennies une véritable renaissance qualitative, avec des domaines comme L’Ostal qui valorisent tradition et innovation. L’histoire de la vigne en Minervois remonte à l’Antiquité, ce qui confère au terroir une profonde richesse viticole.
Pour accompagner cette cuvée étoffée et aromatique, privilégiez des plats méditerranéens : une daube de bœuf à la languedocienne, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Pélardon des Cévennes, seront également de bons compagnons. Les plats à base d’aubergines grillées, de poivrons et d’olives s’accorderont parfaitement avec la palette aromatique du vin.
Servez ce Minervois rouge à une température de 16-17°C pour préserver sa fraîcheur et révéler toute sa finesse. Une légère aération en carafe, une heure avant le service, magnifiera la complexité aromatique et la structure en bouche.
