Avis Viniou
Le Domaine L’Ostal Cuvée Estibals 2015 est un vin rouge sec issu principalement de Syrah, complété par du Grenache et du Carignan, typique des assemblages du Minervois. Ce millésime 2015, reconnu pour sa belle maturité dans le Languedoc, révèle une robe profonde aux reflets grenat. La vinification traditionnelle en cuves inox permet de préserver le fruité éclatant du vin tout en apportant une structure souple et harmonieuse. Au nez, les arômes s’ouvrent sur la cerise noire, la mûre, des touches de garrigue, d’épices douces et un léger trait réglissé. La bouche est généreuse, ample, soutenue par des tanins soyeux et une finale persistante teintée de notes de cacao et de poivre.
Le Minervois, vaste appellation du Languedoc, est situé entre la Montagne Noire et le fleuve Aude. Le climat y est typiquement méditerranéen : estival, chaud et sec, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols se distinguent par leur diversité : schistes, calcaires, argilo-calcaires, mêlés à des galets roulés, ce qui confère aux vins un équilibre remarquable entre puissance et élégance. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole multiséculaire, où la polyvalence des cépages et le savoir-faire des vignerons produisent des vins d’excellente garde, capables de séduire dès leur jeunesse ou après plusieurs années.
Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore une daube de bœuf. Les plats mijotés, relevés par des herbes méditerranéennes, mettent en valeur la richesse aromatique du vin. Un plateau de fromages affinés à pâte dure comme un Cantal ou un Laguiole seront également d’excellents compagnons.
Servez le Domaine L’Ostal Cuvée Estibals 2015 à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé pour favoriser l’expression de ses arômes. À maturité, il peut encore évoluer quelques années mais offre déjà aujourd’hui tout son équilibre et sa générosité.
