Avis Viniou
Le Domaine L’Ostal signe avec la cuvée Estibals 2018 un rouge éloquent représentatif du savoir-faire de l’appellation Minervois, au cœur du Languedoc. Ce vin est un assemblage typique de la région, construit autour des cépages Syrah, Grenache et Carignan, chacun apportant structure, fruit et épice. L’année 2018, marquée par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale des raisins. La vinification soigneuse, alliant cuves inox et vendanges triées, révèle un vin généreux, dense et bien équilibré, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de garrigue et une touche légèrement épicée portée par l’élevage en fût partiel.
Le Minervois, sous-région méridionale du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par la chaleur, la sécheresse estivale et la tramontane qui assainit les vignes. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, offrant une expression complexe aux vins. Historiquement, le Minervois s’est forgé une identité forte depuis l’époque romaine et a connu une véritable renaissance qualitative depuis les années 1990, attirant de nombreux vignerons visionnaires. Cette mosaïque de terroirs et cet héritage façonnent des vins puissants, mais dotés d’une belle fraîcheur.
Pour sublimer la cuvée Estibals 2018, privilégiez des mets conviviaux et généreux, tels qu’un gigot d’agneau rôti en croûte d’herbes, un cassoulet languedocien, ou encore une gardiane de taureau. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront l’accord avec une daube de bœuf à la languedocienne, ou une caille farcie aux olives noires. Les fromages affinés à pâte dure ou les tommes sèches souligneront également la finesse du vin.
Je vous recommande de servir ce Minervois entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer tout son bouquet. Il accompagnera ainsi parfaitement vos repas généreux, tout en offrant un beau potentiel d’évolution sur les cinq prochaines années.
