Vins Pic-saint-loup Domaine L'Hortus - Grande Cuvée

Avis Viniou

Le Domaine de l’Hortus, installé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, signe ici une cuvée Grande Cuvée rouge, non millésimée, qui se distingue par son assemblage typique des grands vins de la région. Généralement, cette cuvée met en avant une majorité de Syrah, complétée par du Mourvèdre et une pointe de Grenache. Les raisins sont récoltés à pleine maturité sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques du terroir du Pic-Saint-Loup, puis vinifiés de façon traditionnelle avec une extraction douce afin de préserver la finesse des tanins et l’expression du fruit. L’élevage en barriques, partiellement neuves, apporte complexité et structure au vin, sans masquer la fraîcheur aromatique.

Le Pic-Saint-Loup est sans doute le terroir le plus septentrional du Languedoc, niché au nord de Montpellier, à la rencontre des premiers contreforts cévenols. Le climat bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permettant aux raisins de conserver leur acidité naturelle et de développer une palette aromatique intense mêlant fruits noirs, épices et garrigue. Les sols calcaires, souvent mêlés à des éboulis et des galets, drainent bien les pluies et contribuent à la fraîcheur emblématique des vins de l’appellation. Ce terroir, aussi ancien que réputé, a su s’imposer parmi les références du Sud grâce à la qualité et à la typicité de ses rouges.

La Grande Cuvée rouge du Domaine de l’Hortus s’accordera parfaitement avec un tajine d’agneau aux pruneaux, un magret de canard aux épices douces ou bien encore une daube de sanglier, tous des plats qui sauront répondre à la richesse et à la complexité du vin. Pour un accord local, pensez à une gardiane de taureau ou à des fromages affinés de la région, tels qu’un Pélardon.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C et, si le vin est jeune, de l’aérer une heure avant service. Ce vin accompagnera magnifiquement vos plus belles tables tout en révélant le caractère unique du Pic-Saint-Loup.