Vins Pic-saint-loup Domaine L'Hortus - Grande Cuvée - 2021

Avis Viniou

Le Domaine de l’Hortus se distingue depuis plusieurs années comme l’une des références majeures de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc, et cette Grande Cuvée 2021 ne fait pas exception. Assemblage classique du terroir avec dominante de Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre, ce vin rouge dévoile toute la profondeur de son millésime. 2021 fut une année au climat assez contrasté dans le Languedoc, avec des vendanges permettant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. La vinification soigneuse, accompagnée d’un élevage maîtrisé, permet au vin d’exprimer finesse, structure et complexité aromatique : au nez, vous trouverez des notes de fruits noirs (mûre, cassis), une touche d’épices douces et une pointe de garrigue évoquant le thym et le laurier, typiques du Pic-Saint-Loup. En bouche, la texture est soyeuse, avec une belle profondeur et des tanins élégants.

Le vignoble du Pic-Saint-Loup est situé au nord de Montpellier, dans un amphithéâtre naturel adossé aux premiers contreforts des Cévennes. Les sols sont majoritairement composés d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, conférant une signature minérale et une fraîcheur inhabituelle aux vins du secteur. Ce terroir, influencé conjointement par la Méditerranée et l’altitude (300-500 mètres), génère des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la délicatesse aromatique, tout en permettant au raisin d’atteindre une belle maturité. Le Pic-Saint-Loup jouit d’une réputation d’excellence, illustrant la capacité du Languedoc à produire des vins d’une rare élégance.

La Grande Cuvée du Domaine de l’Hortus appelle des accords raffinés. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront parfaitement des viandes grillées comme un carré d’agneau au thym, un magret de canard rôti, ou un filet de bœuf aux morilles. Des plats inspirés de la cuisine locale, tels que la gardianne de taureau ou un civet de sanglier, sublimeront également ses nuances épicées et sa puissance maîtrisée. Côté fromages, privilégiez ceux affinés et à pâte dure, comme un vieux cantal ou un laguiole.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture de ce Pic-Saint-Loup, servez-le à une température de 16-18°C, après une courte aération en carafe si possible, surtout si vous l'ouvrez dans ses premières années. Le vin pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.