Vins Pic-saint-loup Domaine L'Hortus - Grande Cuvée - 2021

Avis Viniou

Le Domaine de l’Hortus, établi au cœur de l’appellation Pic Saint-Loup, nous offre avec la cuvée Grande Cuvée 2021 un vin rouge emblématique du Languedoc. Cette cuvée met généralement à l’honneur un assemblage subtil de Syrah majoritaire, complété par du Mourvèdre et du Grenache, vendangés à parfaite maturité. Le millésime 2021, plus frais et équilibré que les années précédentes, révèle une robe intense et profonde. Au nez, on retrouve une belle complexité autour des fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, de garrigue et des touches légèrement fumées dues à un élevage maitrisé en barriques. En bouche, l’attaque est ample, les tanins sont soyeux mais présents, la finale longue laisse deviner des saveurs de réglisse, d’olive noire et d’herbes méditerranéennes.

Le Pic Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, est une appellation phare du Languedoc. Son terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des Cévennes, offrant une belle amplitude thermique qui favorise la maturité phénolique et fraîcheur du vin. Les sols, composés majoritairement de calcaires durs et d’éboulis caillouteux, permettent un enracinement profond de la vigne. Cette singularité géologique, conjuguée à une histoire viticole ancienne, confère aux vins de l’appellation une élégance et une trame tannique remarquablement fines.

Pour sublimer cette Grande Cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard au jus réduit, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les fromages affinés à pâte dure, type Salers ou Laguiole, se marieront eux aussi à merveille avec la structure du vin. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec une gardianne de taureau ou un civet de sanglier.

Je recommande de servir ce vin après une aération d’une à deux heures, à une température idéale de 16-17°C, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique et d’apprécier l’équilibre entre la puissance et la fraîcheur offertes par ce superbe Pic Saint-Loup.