La Bergerie de l’Hortus Cuvée Classique 2009 est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, reconnue comme l’un des fleurons du Languedoc. Cette cuvée met en avant l’assemblage classique de la région, principalement basé sur la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2009, marqué par une belle maturité climatique, confère au vin des arômes intenses et une structure harmonieuse. Les raisins sont récoltés sur les pentes caillouteuses du Pic-Saint-Loup, sur des sols argilo-calcaires exposés à la fraîcheur des nuits méditerranéennes, ce qui conserve vivacité et équilibre au vin. La vinification, attentive et précise, respecte le fruit tout en offrant une profondeur notable grâce à un élevage soigné, généralement en cuves béton et parfois en foudres ou barriques pour arrondir les tanins.
Le Pic-Saint-Loup est une sous-région emblématique du Languedoc, bénéficiant d’un microclimat unique dominé par l’influence du massif éponyme. Les sols, riches en calcaires et en éclats de pierre, combinés à une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, favorisent la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Historiquement, le vignoble du Pic-Saint-Loup s’est démarqué au sein du Languedoc par une identité septentrionale, privilégiant l’élégance à la puissance, et produisant certains des rouges les plus prisés de la région.
Pour accompagner ce vin au caractère affirmé, privilégiez des viandes rouges grillées, une côte de bœuf maturée, ou encore un gigot d’agneau aux herbes de garrigue pour un bel écho régional. Sa structure épicée et ses notes de fruits noirs conviennent aussi parfaitement à une daube languedocienne ou à un cassoulet légèrement revisité. Les amateurs de fromages pourront l’associer à un pélardon affiné des Cévennes.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son bouquet. Ce millésime est à point, mais peut encore vieillir deux à trois ans si vous souhaitez mettre en valeur son potentiel d’évolution.
