La Bergerie de l'Hortus, Cuvée Classique 2005, est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, située dans le Languedoc. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et de Mourvèdre, ce qui lui confère une belle structure, une profondeur aromatique et une élégance propre à cette région. Le millésime 2005 se distingue par une maturité optimale des raisins, bénéficiant d’un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, met en avant la pureté du fruit tout en apportant finesse et complexité, notamment avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe fumée.
Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, est sans doute l’une des appellations les plus réputées du Languedoc, notamment pour ses vins rouges. Le terroir se caractérise par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes, offrant des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols, composés de calcaires marneux et d’éboulis, contribuent à la minéralité et à la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis la reconnaissance de l’appellation que les domaines comme l’Hortus ont hissé la barre en matière de qualité.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes de Provence, du canard aux figues ou même des plats de gibier à plume. Les fromages à pâte affinée, notamment ceux du Sud de la France comme le Pélardon, conviennent parfaitement. Osez également des spécialités régionales telles qu’une gardiane de taureau ou une tielle sétoise, dont la profondeur s’accorde avec la richesse du vin.
Servez ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C après un court passage en carafe pour révéler au mieux ses nuances. Ce vin, à maturité, présente une belle intégration des tanins et gagnera à être dégusté dans de grands verres pour profiter de toute sa complexité aromatique.
