Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès nous propose un superbe vin rouge de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, millésime 2023. Bien que le détail des cépages ne soit pas mentionné, cette région est traditionnellement connue pour utiliser un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, offrant des vins complexes et intenses. Une vinification soignée et respectueuse, souvent en biodynamie bien que non certifiée pour cette bouteille, met en avant la pureté et l'élégance du fruit, avec un élevage généralement en fût de chêne pour raffiner les tannins et apporter une belle structure.
Le Languedoc, et plus précisément l'appellation Terrasses-du-Larzac, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des influences montagnardes. Les journées ensoleillées contribuent à une bonne maturité des raisins, tandis que les nuits fraîches permettent de conserver la fraîcheur des arômes. Les sols sont variés, souvent composés de galets roulés, d’argile et de schistes, eux-mêmes propices à la production de vins équilibrés et intenses. L'histoire de la viticulture dans cette région est riche et ancienne, remontant à l'époque romaine, avec un renouveau qualitatif depuis les années 1990.
Pour ce vin rouge généreux, optez pour des accords avec des mets riches et savoureux. Un cassoulet traditionnel, spécialité du sud de la France, relèvera les arômes de ce vin avec harmonie. Des viandes grillées telles qu'un carré d'agneau accompagné de légumes du soleil rôtis sauront également le sublimer. Pour un accord plus local, un magret de canard accompagné d'un gratin dauphinois serait tout à fait indiqué.
Pour le déguster dans les meilleures conditions, servez ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique et la structure tannique du Domaine Montcalmès, tout en appréciant sa belle fraîcheur et son équilibre. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant la dégustation pour laisser le vin s'exprimer pleinement.
