Le Domaine Montcalmès 2015, en appellation Terrasses-du-Larzac, est aujourd’hui l’une des cuvées-phare du Languedoc. Ce vin rouge sec est un assemblage typique de la région, composé majoritairement de Syrah, complété par du Grenache et du Mourvèdre. Le millésime 2015, marqué par un climat chaud et équilibré, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur bienvenue. Le domaine procède à une vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves et un élevage long de 24 mois en fûts de chêne, ce qui confère au vin une complexité et une grande finesse d’expression.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’une situation géographique privilégiée, au nord-ouest de Montpellier. Les vignes s’étendent sur des sols pauvres composés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, ce qui favorise une belle concentration des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des contreforts du Larzac, apporte une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit. Cette particularité affine la maturité des raisins, apportant au vin équilibre, structure et fraîcheur. Le vignoble du Languedoc, au passé romain, est l’un des plus anciens de France et connaît depuis quelques décennies un véritable renouveau de qualité, porté par des vignerons ambitieux tels que ceux du Domaine Montcalmès.
Ce vin rouge de caractère s’accorde parfaitement avec de l’agneau grillé, un carré d’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou encore une daube de boeuf languedocienne. Il sera également superbe avec des plats régionaux comme le cassoulet ou une gardianne de taureau. Quelques fromages à pâte affinée comme le Roquefort ou le Laguiole magnifieront ses tanins polis et ses arômes de fruits noirs et d’épices.
Pour révéler toute la palette aromatique et la texture veloutée de cette cuvée, je recommande un service entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une à deux heures en carafe. Cette attention permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute la complexité de ce grand millésime.
