Le Domaine Montcalmès 2021 en Terrasses-du-Larzac incarne à merveille l’expression de ce terroir d’exception. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir d’un assemblage de cépages typiques du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Sa robe pourpre profonde annonce un nez complexe mêlant les fruits noirs mûrs, les épices douces, les notes de garrigue et une touche subtile de réglisse. En bouche, la structure est soyeuse, équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins fins, avec une longueur persistante sur des arômes de fruits noirs, de poivre et d’herbes méditerranéennes.
La région viticole des Terrasses-du-Larzac, installée au pied du plateau du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales. Les amplitudes thermiques, avec des nuits fraîches même en été, favorisent une maturation lente et complète du raisin, préservant ainsi finesse et fraîcheur. Le sol y est riche et varié, alternant galets roulés, argilo-calcaires et éboulis schisteux, ce qui confère aux vins une belle complexité aromatique. Historiquement, cette appellation s’est hissée parmi les fleurons du Languedoc grâce à la passion de vignerons engagés à valoriser l’identité propre de leur terroir.
Ce vin généreux et aromatique accompagnera idéalement des mets de caractère. Il se marie à merveille avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf aux olives noires, ou encore des grillades de canard. Pour une touche régionale, pensez à le servir avec une gardiane de taureau ou des légumes rôtis imprégnés d’huile d’olive et de thym.
Pour apprécier toute la palette aromatique du Domaine Montcalmès 2021, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une heure à l’avance, afin de libérer ses arômes les plus subtils et de profiter pleinement de sa profondeur et de sa complexité.
