Le Domaine Montcalmès 2018 en Terrasses-du-Larzac AOC révèle toute l’élégance et la richesse de ce terroir d’exception. Assemblage classique des grands rouges languedociens, ce vin provient très probablement d’un trio de cépages emblématiques : syrah, grenache et mourvèdre, récoltés sur des parcelles argilo-calcaires en altitude. Le millésime 2018, marqué par une météo favorable et des maturations lentes, assure fraîcheur, équilibre et profondeur aromatique. La vinification du Domaine Montcalmès fait la part belle à la finesse : vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentations soignées et élevage long en barriques, souvent de plusieurs vins, confèrent au vin une texture veloutée, des tanins polis et un bouquet complexe oscillant entre fruits noirs mûrs (cassis, mûre), touches épicées (poivre, réglisse), notes de garrigue et de violette.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit favorisant la fraîcheur aromatique. Les sols de galets roulés, de calcaire et d’argile apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole y est ancienne mais le renouveau qualitatif date des années 1990, la zone étant reconnue pour ses rouges fins, puissants et élégants, loin des stéréotypes solaires du Languedoc.
Au moment d’accompagner ce Montcalmès 2018, privilégiez des plats savoureux qui mettront en valeur sa profondeur. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce cerise, ou une daube de sanglier seront des choix parfaits. Plus en finesse, il s’accorde également à une cuisine méditerranéenne, par exemple un tajine d’agneau aux pruneaux ou des aubergines à la languedocienne.
Pour une dégustation optimale, ouvrez cette bouteille une heure à l’avance et servez-la entre 16 et 18°C. Ce vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais déjà toute sa fraîcheur et son élégance s’exprimeront dans de grands verres ballon.
