Le Domaine Montcalmès 2014 rouge, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est une référence emblématique du Languedoc. Issu généralement d’un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, parfois complété d’un peu de carignan, ce vin se distingue par son équilibre et son élégance, rare dans la région. Les raisins proviennent de vignes cultivées sur des coteaux de calcaires d’éboulis et galets roulés, bénéficiant d’une exposition favorable. La vinification est soignée, avec des macérations longues et un élevage patient en barriques, souvent en fûts de plusieurs vins, afin de préserver la pureté du fruit et la finesse du terroir. Le millésime 2014, marqué par une belle fraîcheur, offre un profil aromatique complexe, mêlant la cerise noire, le cassis, quelques notes d’herbe garrigue, de poivre noir, de réglisse et une touche mentholée. Les tanins sont fondus, la bouche est ample et la finale persistante sur des notes légèrement balsamiques.
La région du Languedoc, et plus précisément les Terrasses du Larzac, jouit d’une histoire viticole multiséculaire. Cette zone, située à une cinquantaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, se caractérise par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les écarts de température entre jour et nuit favorisent une maturation lente, traduite au verre par une fraîcheur naturelle et une grande profondeur des vins. Les sols caillouteux et calcaires concentrent les arômes, conférant aux cuvées leur structure et leur potentiel de garde.
Ce Montcalmès 2014 s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée. Essayez-le sur un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore un cassoulet local. Il sera également superbe avec un gibier à plume ou une daube de joue de bœuf. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une gardiane de taureau ou d’un fromage de brebis affiné comme le Pérail.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure. Cette précaution permettra à ses arômes complexes de s’ouvrir et à sa texture soyeuse de s’exprimer pleinement.
