Le Domaine Montcalmès 2016, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge emblématique du Languedoc, reconnu pour la finesse et l’élégance de ses cuvées. Ce millésime 2016 s’appuie sur un assemblage typique de la région, mêlant principalement la syrah, le grenache et le mourvèdre, issus de vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires et de galets roulés, situés sur les contreforts du Larzac. La vinification mise sur une approche douce, avec des fermentations lentes et une longue période d’élevage en fûts, souvent de plusieurs années, qui confèrent au vin complexité, texture veloutée et fraîcheur surprenante malgré la richesse du fruit. Le millésime 2016, marqué par un équilibre parfait entre concentration et fraîcheur, libère au nez des parfums intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de subtiles notes florales et minérales. En bouche, le vin séduit par sa structure élégante, ses tanins soyeux et une finale persistante, ponctuée de nuances de garrigue et de poivre.
La région du Languedoc, et particulièrement l’aire des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité des reliefs, qui apportent des nuits fraîches idéales pour la maturité et l’équilibre des raisins. L’histoire viticole locale s’appuie sur une tradition ancestrale où la diversité des sols (schistes, calcaires, galets) et l’altitude permettent d’exprimer des vins à la fois puissants et frais, à la renommée croissante depuis l’obtention de l’AOC en 2014.
Pour sublimer ce Montcalmès 2016, privilégiez des mets robustes et savoureux tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne, ou encore un magret de canard au poivre. Les légumes de saison rôtis au four et les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, s’accorderont également à merveille avec la profondeur et les notes épicées du vin.
Afin de l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir. Ce vin possède encore un beau potentiel de garde, mais il séduit déjà par sa maturité harmonieuse et sa superbe expression du terroir languedocien.
