Le Mas de Daumas Gassac 1995, en appellation Terrasses-du-Larzac, incarne l’excellence d’un grand vin rouge du Languedoc. Ce millésime est issu d’un assemblage caractéristique du domaine, dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné souvent de petits pourcentages de cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache ou encore le Malbec. Le millésime 1995, après une vinification soignée en cuves inox et un élevage prolongé en barriques, offre aujourd’hui une maturité remarquable. Le nez dévoile des arômes complexes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, relevés par une touche balsamique. En bouche, l’équilibre est exemplaire : la structure est ample, soyeuse, soutenue par des tanins fondus et une belle fraîcheur, typique du terroir du domaine.
La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par son climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des Causses, offrant des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit. Les sols sont variés, mêlant éboulis calcaires, grès rouges et argiles, apportant minéralité et complexité aux vins. L’histoire du Languedoc est marquée par une tradition viticole plurimillénaire mais la renaissance qualitative de Terrasses-du-Larzac, sous l’impulsion de domaines pionniers comme Mas de Daumas Gassac, a permis d’élever ces vins au rang des grandes références nationales.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec des plats goûteux et généreux. Il sublimera un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti accompagné de figues caramélisées ou une daube de bœuf à l’ancienne. Pour rester local, osez l’association avec un cassoulet languedocien traditionnel. Côté fromages, privilégiez les pâtes affinées comme un vieux comté ou un roquefort.
Pour le service, je conseille de carafer ce vin une heure avant dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C. Ce 1995 se déguste aujourd’hui sur sa pleine maturité, mais il saura encore séduire les amateurs de vins évolués.
