Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Pas de l'Escalette signe avec la cuvée Les Clapas 2009 un vin rouge emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Principalement issu d’un assemblage classique de la région, où se côtoient syrah, grenache, carignan et mourvèdre, ce vin exprime à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 2009, marqué par un été chaud sans excès, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin profondeur, concentration et une belle structure. Les vignes bénéficient ici d’un ensoleillement généreux, de nuits fraîches et de sols caillouteux, favorisant la complexité aromatique et une fraîcheur toujours de rigueur à l’Escalette. La vinification, traditionnelle mais attentive, avec des extractions douces et un élevage en fûts pour dompter la puissance du fruit, donne naissance à un vin riche mais équilibré, aux tanins polis et à la trame minérale.

La région des Terrasses-du-Larzac se situe au nord de Montpellier, entre causse et piémont des Cévennes, à quelques centaines de mètres d’altitude. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes proches, apportant amplitude thermique et maturité progressive aux raisins. Les sols de cailloutis calcaires offrent une excellente régulation hydrique, contribuant à la finesse des vins. Terrasses-du-Larzac est une jeune appellation, mais son histoire viticole remonte à l’Antiquité. Aujourd’hui, elle est reconnue pour ses rouges élégants, à la fois gourmands et profonds.

Ce vin rouge, à la fois puissant et subtil, appelle des accords de caractère. Il s’épanouira merveilleusement avec un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti, ou encore une gardianne de taureau typique du sud. Pour une expérience authentique, osez le marier à une tielle sétoise ou un cassoulet revisité. Les fromages de brebis affinés, comme le Roquefort, accompagneront également sa structure.

Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité de la cuvée Les Clapas 2009, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un carafage d’une heure afin d’ouvrir sa palette aromatique.