Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les clapas - 2019

Le Domaine Pas de l’Escalette propose avec sa cuvée Les Clapas 2019 un rouge emblématique des Terrasses-du-Larzac, réalisé avec une rigueur artisanale. Assemblage typique de l’appellation, ce vin met en valeur le Grenache, la Syrah et le Carignan, sélectionnés sur des parcelles situées au pied du Larzac. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et légèrement sec, confère au vin une belle concentration aromatique sans sacrifier la fraîcheur. La vinification en levures indigènes et l’élevage en fûts anciens préservent l’expression pure du terroir, tout en assouplissant la structure tannique.

La région des Terrasses-du-Larzac, ancrée au nord-ouest du Languedoc, se distingue par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du causse du Larzac. Les sols composés de cailloutis calcaires et de marnes rouges drainent parfaitement l’eau et obligent la vigne à s’enraciner profondément, apportant minéralité et complexité aux vins locaux. Cette zone a connu une reconnaissance accrue depuis la création de l’appellation, trouvant un équilibre rare entre puissance méridionale et vivacité.

La cuvée Les Clapas 2019 s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne. Un magret de canard rôti aux figues, une épaule d’agneau confite aux herbes ou une gardianne de taureau révèleront la générosité et la fraîcheur de ce vin. Pour un accord local plus typique, tentez un ragout de haricots languedociens ou une tomme de brebis affinée.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques – notes de fruits noirs, garrigue, épices douces – je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation et de servir à 16-18°C. Ce vin gagnera à être accompagné d’une cuisine savoureuse, en se laissant guider par les saveurs méridionales auxquelles il rend hommage.