Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2022

La cuvée Les Clapas 2022 du Domaine Pas de l'Escalette, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique de ce terroir d’exception. Issu d’un assemblage traditionnel de la région – généralement composé de grenache, syrah, carignan, et mourvèdre –, ce vin exprime un caractère affirmé tout en finesse. Le millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité de raisins, grâce à une climatologie équilibrée et des vendanges soignées. Les vignes, plantées en terrasses pierreuses, bénéficient d’un sol argilo-calcaire et d’un encépagement de vieilles parcelles, ce qui favorise une expression pure du fruit. La vinification au Domaine Pas de l’Escalette accorde une place importante au respect du terroir?: macérations douces, élevages en foudres ou demi-muids, afin de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du vin.

La région du Languedoc, et plus précisément le secteur des Terrasses-du-Larzac, se distingue par la fraîcheur de son climat, rafraîchi par l’altitude et la proximité du causse du Larzac. Les sols, composés de cailloutis calcaires et marno-calcaires, permettent aux vignes de donner des vins profonds, élégants, avec une belle longueur en bouche. Historiquement, ce terroir s’est imposé comme une des références du renouveau languedocien, alliant tradition et modernité, où le respect de l’environnement est devenu une marque de fabrique chez les vignerons les plus pointus, comme le Domaine Pas de l'Escalette.

Pour les accords mets-vins, privilégiez les viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de la garrigue, un magret de canard ou des côtelettes de mouton. Les plats régionaux, tels qu’une gardianne de taureau ou un cassoulet du Languedoc, s’accorderont parfaitement avec la structure et l’ampleur de cette cuvée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux laguiole ou un salers, mettront en relief la profondeur du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. Ce vin offre déjà une belle expression dans sa jeunesse mais pourra gagner en complexité avec quelques années de garde.