Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2018

Le Domaine Pas de l'Escalette propose avec sa cuvée Les Clapas 2018 un rouge emblématique des Terrasses-du-Larzac. Assemblage typique du Languedoc, il est composé de cépages méditerranéens tels que le grenache, la syrah et le carignan, parfois agrémenté de mourvèdre et cinsault selon les millésimes. Le millésime 2018 se distingue par une belle harmonie, le grenache apportant des notes de fruits rouges mûrs, la syrah soulignant la fraîcheur épicée et le carignan ajoutant du relief et de la structure. Les raisins proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique, situées sur des sols pierreux et calcaires à l'altitude, ce qui confère au vin une fraîcheur singulière. La vinification, artisanale avec des extractions douces et un élevage maitrisé, favorise l'expression du fruit et la finesse des tanins.

La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents, donnant des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la complexité aromatique des raisins. Les sols de galets calcaires et d’éboulis de montagne offrent à la vigne un drainage optimal et une alimentation hydrique maîtrisée, éléments essentiels pour l’équilibre des vins. Cette appellation du nord-ouest du Languedoc est reconnue pour ses rouges d’une grande élégance, capables de combiner richesse du sud et fraîcheur.

Les accords mets-vins peuvent mettre en valeur la générosité de ce vin : optez pour un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet, mais également des plats végétariens comme un tian de légumes grillés ou une ratatouille. Les saveurs du sud et les recettes du terroir languedocien révèlent le caractère authentique du Clapas. Les fromages affinés mais doux, comme une tomme de brebis, s’accorderont aussi à merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2018 pourra encore évoluer joliment en cave quelques années, mais se montre déjà irrésistible aujourd’hui.