Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2022

La cuvée Les Clapas 2022 du Domaine Pas de l’Escalette est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, nichée au cœur du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par la syrah, le grenache et le carignan, cette cuvée reflète une grande expressivité aromatique et une belle vitalité. Les raisins proviennent de parcelles implantées sur des coteaux pierreux, à une altitude appréciable, bénéficiant d'un terroir de cailloutis calcaires et d’éboulis granitiques, ce qui confère au vin sa fraîcheur et sa minéralité. La vinification se fait de façon artisanale, avec un grand respect du fruit, parfois en vendanges entières, et un élevage en foudres ou en demi-muids pour préserver la pureté et la complexité du vin.

La région du Languedoc est bénie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs tempérés par l’influence des reliefs environnants, en particulier sur les hauteurs des Terrasses-du-Larzac. Ce microclimat, allié à la diversité des sols de cailloux calcaires et argilo-calcaires, favorise la maturité lente et régulière des raisins et confère aux vins de la zone une fraîcheur caractéristique, une élégance singulière et une belle capacité de garde. Historiquement, cette région est réputée pour ses vins rouges de caractère, portés par une tradition viticole pluriséculaire aujourd’hui dynamisée par de nombreux domaines respectueux du terroir.

Ce vin rouge charnu et envoutant s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti parfumé au thym, une daube de bœuf aux olives noires ou une fricassée de champignons sauvages. Les fromages affinés à pâte dure (comme un vieux laguiole ou salers) lui feront également honneur. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, accompagnez-le par une gardiane de taureau ou un cassoulet, pour magnifier la profondeur aromatique du vin et sa texture généreuse.

Pour profiter pleinement de la Cuvée Les Clapas 2022, je vous recommande de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer tout l’éventail de ses arômes. Ce vin, déjà très ouvert dans sa prime jeunesse, s’exprimera encore mieux après deux à trois ans de garde.