Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2023

Le Domaine Pas de l’Escalette signe ici avec sa cuvée Les Clapas 2023 un vin rouge emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, situé en plein cœur du Languedoc. Composée d’un assemblage traditionnel des cépages méridionaux — généralement grenache, syrah, carignan, parfois complétés par du mourvèdre ou du cinsault — cette cuvée exprime parfaitement la diversité et la richesse du terroir. Le millésime 2023, reconnu pour sa belle fraîcheur et sa structure, met en valeur les caractéristique de chaque cépage : la gourmandise du fruit rouge et noir, la vivacité, et des tanins fins. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles et souvent axée sur des extractions douces, garantit une expression authentique de cette mosaïque de sols.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat unique grâce à leur altitude, la proximité du causse du Larzac et l’influence rafraîchissante des nuits, même en été. Les sols caillouteux, argilo-calcaires et parfois schisteux, confèrent aux vins une belle minéralité, une intensité aromatique rare et une structure équilibrée. Historiquement, cette région du Languedoc a connu un renouveau qualitatif impressionnant au cours des dernières décennies, la hissant parmi les appellations les plus prestigieuses du Sud de la France.

Pour accompagner la cuvée Les Clapas, privilégiez des plats au caractère méditerranéen : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf au vin rouge, ou encore un cassoulet de Castelnaudary feront écho à la richesse et à la belle structure du vin. Des fromages affinés comme le Roquefort ou un pélardon sauront aussi révéler ses subtilités. Si vous souhaitez rester local, une poêlée de cèpes ou une tielle sétoise viendront flatter ses arômes.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin promet également une belle évolution en cave sur 5 à 8 ans selon vos envies.