Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2021

Le Domaine Pas de l’Escalette signe avec la cuvée Les Clapas 2021 une belle expression des Terrasses du Larzac, une appellation reconnue pour ses vins rouges à la personnalité affirmée, issus de l’environnement montagneux du nord du Languedoc. Ce vin rouge sec se distingue par une robe grenat soutenue, dévoilant un nez complexe où s’entremêlent fruits noirs mûrs, herbes garriguées et subtiles notes épicées. L’assemblage précis reste souple et harmonieux, reflétant toute la typicité du terroir local. Sur le palais, la cuvée révèle une belle fraîcheur grâce à l’altitude des parcelles, des tanins fins et une jolie persistance aromatique qui invite à la convivialité.

Les Terrasses du Larzac bénéficient d’un microclimat particulier, marqué par des écarts thermiques notables entre le jour et la nuit, conférant une fraîcheur singulière aux vins. Le terroir est composé de sols pierreux, souvent argilo-calcaires et riches en cailloutis, qui forcent la vigne à puiser en profondeur pour alimenter ses fruits. L’histoire viticole de la région est ancienne, mais l’appellation a connu un remarquable essor depuis son officialisation, mettant à l’honneur des vins mêlant puissance et équilibre. La nature préservée du Larzac, l’influence des montagnes toutes proches et la diversité des plantations donnent à ces cuvées une dimension minérale et aromatique caractéristique.

Pour sublimer cette cuvée, il est conseillé de l’accompagner de mets du terroir languedocien, comme un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes, une gardianne de taureau ou une daube de bœuf agrémentée d’olives et de thym. Les viandes grillées, des plats mijotés ou encore les fromages affinés à pâte dure s’accorderont également fort bien à sa structure et à sa fraîcheur.

La dégustation sera optimale autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe si possible afin de révéler pleinement son bouquet. Il s’agit d’un vin à la fois prêt à boire dès à présent et prometteur de belles évolutions après quelques années de garde.