Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapàs - 2022

Le Domaine Pas de l'Escalette propose avec sa cuvée Les Clapàs 2022 un vin rouge biologique empreint de caractère et de finesse. Issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac dans le Languedoc, ce vin met en valeur un assemblage traditionnel de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre, typiques de la région. Les vignes, souvent plantées à flanc de coteaux sur des sols caillouteux et calcaires, bénéficient d'une vinification soignée, avec des extractions douces pour préserver l’expression du fruit, complétée d’un élevage maîtrisé apportant complexité et structure sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. C’est un terroir de prédilection, réputé pour son microclimat plus tempéré que dans le reste du Languedoc, grâce à l’altitude (300 à 400 mètres) et à l’influence des vents frais venus du plateau. Les sols sont majoritairement constitués d’éboulis calcaires et de grès, qui confèrent aux vins une minéralité singulière et une belle tension. L’histoire viticole de la région s’ancre dans une tradition ancienne, mais c’est depuis la fin des années 1990 que Terrasses-du-Larzac s’impose comme l’un des plus beaux terroirs du sud de la France, favorisant l’expression de vins élégants, équilibrés et dotés d’un grand potentiel de garde.

Pour accompagner Les Clapàs 2022, privilégiez des mets de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti aux figues ou encore une daube de bœuf languedocienne feront honneur à ce vin racé. Vous pouvez aussi miser sur les saveurs régionales, comme une tielle sétoise ou des fromages affinés à pâte dure.

Avant de servir, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement. Dégustez-le à une température de 16-18°C afin de profiter à la fois de sa fraîcheur, de la pureté de son fruit et de la subtilité de ses tanins. Ce vin promet déjà beaucoup de plaisir, mais il saura aussi évoluer avantageusement durant les prochaines années en cave.