La cuvée L'Indomptable de Cigalus 2016, signée Gérard Bertrand, est un vin rouge d'assemblage produit dans le Languedoc. Ce vin exprime toute la richesse du terroir méditerranéen grâce à une sélection soignée des cépages, souvent composée de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon et Grenache, offrant complexité aromatique et structure. Le millésime 2016, marqué par un climat équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, favorisée par la conduite en biodynamie qui renforce l’expression du terroir et la vitalité naturelle des vignes. Après une récolte manuelle, la vinification privilégie des extractions douces et des élevages en fût de chêne, accentuant l’élégance et la profondeur du vin.
Le Languedoc s’étend entre Méditerranée et contreforts montagneux, profitant d’un ensoleillement généreux, de précipitations modérées et de vents marins assainissants. Sur ces sols majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux ou schisteux, la vigne s’ancre solidement et peut livrer toute la puissance aromatique des cépages cultivés depuis l’Antiquité. Cette région au patrimoine viticole millénaire est aujourd’hui reconnue pour son dynamisme et la qualité de ses vins, où la tradition côtoie l’innovation, notamment par la reconnaissance croissante de la biodynamie.
La puissance, la rondeur et la complexité de L'Indomptable de Cigalus 2016 appellent des plats de caractère. Il sublimera un magret de canard aux figues, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube de sanglier. Vous pouvez aussi l’accorder avec des fromages de terroir tels qu’un vieux Laguiole ou une tome de brebis affinée. Pour une plongée régionale, accompagnez-le d’un cassoulet revisité ou d’une gardiane de taureau.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. Cela permettra d’exalter sa palette de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes boisées, tout en révélant la finesse de ses tanins.
